Материалы по теме

я пищевик по образованию, но не технолог

Булочка 09/05/2007 в 12:42:46

работала с молочкой очень плотно года четыре.

было такое, что сама принимала участи в разработках новой технологии производства и экзаменовала технологов на заводах компании (несмотря что по образованию финансист)

расскажу что знаю.

1. сгущённое молоко - наибольшая вероятность купить молоко сделанное только из молока и сахара высока, только если на банке указан ГОСТ или ДСТУ и то не всегда (бывает что делают молоко ГОСТ и ДСТУ из смеси сухого обезжиренного молока и сливочного масла+сахар)

2. сгущённое молоко ТУ покупать вообще не стоит, оно может быть сделано из: сухого обезжиренного молока (маловероятно наличие только этого компонента в виду его цены, не маленькой..), сухой сыворотки (почти все молоко из него делают), заменителя молочного жира (чаще всего пальмовый жир), ароматизаторы, стабилизаторы, крахмалы (их наличие очень вредно), загустители, кислоты (для отбеливания и придания цвета)

3. молоко в пакетах - из порошков делают в основном только зимой, процентов 40-60 от общего количесва и в зависимости от зоны, где находится завод. Летом делать молоко из порошка смысла нет никакого.

3. сыры - твёрдый сыр из порошка это очень сложно и практически невозможно (связано с самой технологией производства сыра, т. е. образования зерна на начальной стадии его производства). Хотя при производстве сыра добавлять сухое молоко могут (не больше 10-15%). Кстати, есть такое понятие как сыропригодное молоко, это молоко высокого качества с наименьшей кислотностью, оно в первую очередь отбирается для производства сыра, а остальное дальше для других продуктов.

Если в производстве молочный продуктов (любых) используется сухое молоко типа "экстра" в этом страшного ничего нет, желательно чтобы оно было не обезжиренным, а цельным (т. е. содержащим молочный жир). При использовании сухого обезжиренного молока в производстве молочный продуктов с жирностью более 0,5% добавляют растительные жиры (пальмовое масло например).

По поводу сливочного масла, я уже писала раньше. Если есть необходимость могу повторить.

Надеюсь написала более-менее понятно, если что-то не ясно, спрашивайте - постараюсь ответить.

Дарить себя - не значит продавать,

И рядом спать - не значит переспать,

И отпустить - не значит упустить;

Не отомстить - не значит все простить.

И порознь быть - не значит не любить.


    		•