Соки на зиму

Обилие разнообразных соков в магазинах порой просто поражает. Но, несмотря на это, практичные и опытные хозяйки предпочитают заготавливать собственноручно приготовленные соки на зиму из всевозможных даров природы с личного огорода или сада. И очень правильно делают! Ведь сделанные самостоятельно домашние рецепты соков на зиму отличаются высоким качеством и 100%-ным содержанием натуральных продуктов. Также дома можно составить интересные сокосодержащие букеты (напитки, компоты) по своему вкусу, которых на прилавках не найти.

Консервирование на зиму соков можно готовить несколькими вариантами: как детское питание, как бодрящий и хорошо утоляющий жажду напиток, как лечебное средство или просто как питье для всей семьи. И, независимо от «назначения» сока, для его приготовления нужны некоторые приспособления:

- для получения сока с мякотью – мясорубка или специальная конструкция с насадкой.

Также подойдут винтовые ручные прессы; но в том случае, если исходного продукта для переработки очень много, иначе это не рационально. Ну и, конечно же, соковарки.

Сок, выжатый с помощью соковыжималки, мясорубки или пресса, можно законсервировать двумя методами:

  1. горячим способом,
  2. пастеризацией.

Хранятся соки домашнего приготовления в прохладном, темном месте около года. При повышении температуры хранения они теряют свои питательные и вкусовые качества, а на свету – буреют или обесцвечиваются. Это, конечно, не смертельно, но и не так эстетично, как хотелось бы.

Итоговое качество сока зависит напрямую от исходного сырья. На зимние заготовки (для получения сока) должны использоваться исключительно зрелые, свежие, здоровые, фрукты, ягоды и овощи. Недозрелые имеют неярко выраженный, слабый вкус и аромат, в них мало витаминов и сахара; а перезрелые – слишком мясистые, и от них мало сока. Кислый сок смешивают (купажируют) с другим более сладкими и ароматными, или же добавляют сахар. Кстати, для разного вида соков необходимо разное количество сахарного песка. Например, для вишни, абрикосов, смородины, крыжовника или черники на 1 кг плодов потребуется около 100 г сахара; для сливы или малины достаточно всего 70-75 г; для яблок и груш – 50 г сахара. Меньше всего расходуется сахара на виноградный сок – до 40 г на 1 кг ягод винограда.

От разных овощей и фруктов можно получить различный объем сока. Чтобы не прогадать с подготавливаемой тарой, мы приводим таблицу-соотношение выхода сока от сырья в расчёте на 10 кг начального продукта:

- яблоки – 4-6,5 л

- груши – 3,5-6 л

- смородина черная – 5-6,5 л

- смородина красная – 6-7 л

- вишня – 4-6 л

- малина – 5-6 л

- крыжовник – 5-7 л

- виноград – 5-6,5 л

- земляника – 5-6 л

Вы можете приготовить на зиму любые соку по своим возможностям и вкусу. А мы, в свою очередь, представляем Вашему вниманию некоторые основные, самые популярные и проверенные рецепты соков: как однокомпонентных, простых, так и купажированных. Так скорее за дело! Готовим на зиму соки! Но перед тем, как выжимать сок, подготовьте заранее бутылки или банки: простерилизуйте минут 15 над паром, а также обработайте кипятком металлические крышки.


    		•