Как готовить купаты. Долма из виноградных листьев. Рецепт чанахи. Сацебели. Грузинская кухня рецеп

Грузинскую кухню просто невозможно представить без мяса. Для приготовления мясных блюд используют любые его виды, не отдавая предпочтения какому-то одному. Так в Грузии с удовольствием готовят долму из виноградных листьев. для приготовления которой используют несколько видов мяса, в рецепте чанахи присутствует баранина.

Еще одной из отличительных особенностей грузинской кухни является обилие сыров . Его используют для приготовления горячих блюд. Также немыслим грузинский стол без соусов . в состав которых входит набор пряной зелени – базилик, кинза, петрушка, чабер, мята, корица, гвоздика и многие другие. Очень популярны ореховые соусы, такие как сацебели.

«Дом Советов» рекомендует познакомиться поближе с особенностями этой кухни и узнать как готовить купаты. а также воспользоваться советами в приготовлении долмы из виноградных листьев. сацебели и других рецептов грузинской кухни.

Купаты

Ингредиенты:

    говядина – 300 гр.; свинина – 700 гр.; сало – 100 гр.; лук репчатый – 1 шт.; свиные или говяжьи кишки; перец черный; чеснок; зерна граната или барбариса; соль.

Приготовление:

Мякоть свинины и говядины нарежьте мелкими кусочками, добавьте кусочки сала, луковицу и пропустите через мясорубку. Затем добавьте соль, черный молотый перец, толченый чеснок и хорошо перемешайте руками, подлив немного бульона или воды. Также в фарш добавьте зерна граната или барбариса и аккуратно перемешайте, чтобы не помять их. Оболочкой для купатов отлично подходят говяжьи или свиные кишки. Для начала их следует хорошо промыть, затем замочите в воде. Теперь можно заполнять кишки фаршем при помощи ручного шприца, заполняйте не очень плотно, чтобы при жарке купаты не лопнули. Приблизительно размер колбасок должен быть от 20 до 30 см. Кончики перевяжите шпагатом и соедините за концы, тем самым придав им форму подковы. Готовые колбаски наденьте на палку и опустите в кипящую воду на 1-2 минутки. После купаты следует остудить. Храните их на воздухе (так их можно хранить в течение 2х недель).

Перед употреблением купаты обжарьте на сковороде с обеих сторон.

Долма из виноградных листьев (голубцы по-грузински)

Ингредиенты:

    листья винограда – 40-50 шт.;

для фарша:

    свинина+говядина или баранина – 500-600 гр.; репчатый лук – 2 шт.; помидор – 1 шт.; рис – 3-4 ст. л.; зелень; чеснок – 1-2 зубчика; мускатный орех – ? ч. л.; черный молотый перец; соль;

для заливки с луком и помидорами:

    помидоры – 3-4 шт.; репчатый лук – 1 шт.; бульон – 2 ст.; оливковое масло – 2 ст. л.; соль; перец;

для соуса:

    сметана – 200 гр.; чеснок – 1 зубчик; зелень; черный молотый перец; соль.

Приготовление:

Для приготовления долмы используйте молодые листья. Тщательно промойте виноградные листья и положите в кипяток на 3-5 минут. Слейте воду, у листочков срежьте черешки вместе с утолщением у основания.

Затем займитесь фаршем. Мясо пропустите через мясорубку. Вымытую зелень мелко порубите, с помидора снимите кожицу и нарежьте на маленькие кубики. Рис отварите до полуготовности или залейте кипятком на 10-15 минут. Чеснок измельчите.

Мясо смешайте с рисом, зеленью, луком, помидорами, посолите, добавьте перец, мукатный орех и 1-2 столовые ложки холодной воды, перемешайте все ингредиенты.

На широкую часть виноградного листа положите немного начинки (1 столовую ложку), выкладывайте на гладкую сторону листочка. Подверните края к центру листа и сверните аккуратно в трубочку.

Оставшимися виноградными листьями застелите дно сотейника, сверху плотно уложите трубочки. Их можно уложить в несколько рядов, переложив каждый ряд виноградными листьями, они придадут еще больше вкуса.

Теперь приготовьте заливку с луком и помидорами. Для этого, очистите лук и мелко нарежьте. Помидоры нарежьте кубиками (можно снять с них кожицу). В разогретую сковороду налейте масло и выложите лук, пассируйте его до образования золотистой корочки. Добавьте помидоры и тушите, постоянно помешивая, в течение 10-15 минут, посолите и поперчите.

Получившуюся заливку вылейте в сотейник. Добавьте мясной бульон (заливка должна полностью покрывать голубцы). Тушите долму в течение 30-40 минут. Выключите огонь и дайте блюду настояться еще минут 15. Готовую долму выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте рубленой свежей зеленью.

Для соуса: очистите чеснок и мелко порубите его, измельчите зелень. В сметану добавьте зелень, чеснок, немного соли и перца, хорошо перемешайте получившийся соус.

Чанахи

Это второе блюдо, приготовленное из баранины с овощами, картофелем. Обычно готовят его в глиняных горшочках.

Ингредиенты:

    баранина – 500 гр.; картофель – 500 гр.; баклажаны – 5-6 шт.; репчатый лук – 4-5 шт.; томатный сок – 1 ст.; черный молотый перец; красный острый перец; зелень; соль.

Приготовление:

Жирную баранину нарежьте на небольшие кусочки и посыпьте солью. Нарежьте картофель крупными ломтиками, лук – колечками. Баклажаны нарежьте.

В глиняную посуду положите подготовленные кусочки мяса, сверху картофель, затем уложите баклажаны, на них – лук, нарезанные кубиками помидоры. Добавьте немного соли, черного и красного острого перца, залейте томатным соком и отправьте в разогретую духовку на 1-1,5 часа. Перед подачей на стол украсьте готовое блюдо нарезанной зеленью.

На стол чанахи принято подавать в той же посуде, в которой готовилось это блюдо.

Соус «Сацебели»

Ингредиенты:

    грецкие орехи – 200 гр.; репчатый лук – 200 гр.; винный уксус – 200 гр.; бульон (для мясных блюд используется мясной бульон, для рыбных – рыбный) – 500 мл.; чеснок – 1 головка; красный острый перец; кинза; мята.

Приготовление:

Для приготовления данного соуса измельчите в мелкую крошку грецкие орехи, залейте бульоном, добавьте винный уксус, измельченный лук, чеснок, зелень и красный острый перец. Все ингредиенты хорошо перемешайте, соус готов.

Этот соус подают к блюдам из птицы – жареной или отварной курице или индейке.

Соус «Баже»

Ингредиенты:

    грецкие орехи – 200 гр.; чеснок – 5-6 зубчиков; вода кипяченая – 500 мл.; масло грецкого ореха – 1-2 ч. л.; шафран; красный острый перец; соль.
Приготовление:

Пропустите чеснок через пресс, измельчите грецкие орехи, добавьте шафран, красный перец и соль. Затем взбивайте соус до консистенции сметаны перелейте его в соусник и залейте маслом грецкого ореха.

Этот соус отлично подойдет к блюдам из мяса, из рыбы, а также овощным блюдам.

Отличительной особенностью применения соусов в грузинской кухне является использование одного и того же соуса с разными основами, либо к одному и тому же блюду подают несколько видов соусов. Благодаря этому, отмечает «Дом Советов», достигается вкусовое многообразие грузинской кухни .