СОК КОРОЛЕВСКОГО ЯБЛОКА
Оно же пуническое или карфагенское. Или просто гранат. Суть его, то есть сок, от этого не меняется и по праву называется соком жизни. Но при одном условии: если он настоящий
Если сам гранат в прохладном. сухом месте хранится при комнатной температуре месяца полтора, то сок граната в банках может храниться гораздо дольше, и пить его можно в течение всей зимы. В домашних условиях добыть сок из граната достаточно непросто: нужно аккуратно и потому долго чистить его от кожуры, виртуозно разрезать плод точь-в-точь как продавцы кавказской национальности на рынке, чтоб не повредить ни единого зернышка и не потерять ни капли ценного сока. Затем придется удалить все тоненькие белые перегородки, которые, попадая в сок, передают ему свои дубильные вещества, а вместе с ними горький вяжущий вкус. Еще можно просто ложкой размять семечки в сите. А еще можно побить-побить плод чем-то тяжеленьким, потом покатать его по столу, затем сделать в кожуре дырочку и, сжимая его, выдавить сок. Но все эти способы все равно довольно хлопотные и оставляют после себя до 60% отходов. Так что прямой нам путь за гранатовым соком - в ближайший супермаркет. Только и выбирать его придется с особой тщательностью: наш глубокоуважаемый сок — напиток не из дешевых, а вероятность наткнуться на недосок или полусок достаточно велика.
ГРАНАТ В МИФАХ И В ФАКТАХ
Гранат — один из самых древних плодов, известных человечеству, и, пожалуй, самый воспетый в красивых легендах и обычаях. На Ближнем Востоке, откуда гранат родом, его звали королем всех плодов . Говорят даже, что именно хвостик чашелистика на макушке граната подсказал людям форму королевского головного убора — короны. В Греции гранат был символом супружеской верности. Греки считали, что гранат появился из крови Диониса, а на гранатовых деревьях живут особые нимфы, ройяды. Для сирийцев гранатовое дерево имело большое значение: его название созвучно с именем бога солнца Гарадрамм. В Армении плод гранатового дерева является символом страны, символом жизни — согласно легенде Ноев ковчег, спустившись с горы Арарат в долину, освещался именно гранатом. А итальянцы считают, что Ева соблазняла Адама в Эдемском саду вовсе не яблоком, а гранатом. Но еще в древности гранат не только воспевали, но и с удовольствием и не без пользы пили сок из него. Великий Авиценна упоминал в своих медицинских трактатах гранат целых 150 раз. А Гиппократ успешно использовал его в своей лечебной практике.
Гранат — на самом деле ягода. Зрелые плоды размером с большой апельсин, имеют тонкую жестковатую кожуру, цвет которой может варьироваться от красного до розовато-желтого. Припокупке гранатов хоть для еды, хоть для добывания из него сока нужно выбирать большие, блестящие, тяжелые плоды без повреждений и гнили. Гранаты принято делить на три сорта: кислые, кисло-сладкие и сладкие. Считается, что самый вкусный, полезный и витаминный сок — у фанатов с темными зернами-рубинами и красноватыми перегородками.
Полезно включить этот сок в свой ежедневный рацион. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, витаминов и микроэлементов он повышает гемоглобин, борется с гипертонией и атеросклерозом, бронхитом и заболеваниями желчных путей. Гранатовый сок эффективнее красного вина и зеленого чая борется со свободными радикалами, защищает клетки организма от радиации, а также помогает сосудам очищаться от плохого холестерина. Последние исследования ученых дают основания рассматривать стаканчик сока в день как средство, замедляющее рост раковой опухоли простаты. Кроме этого, гранатовый сок можно добавлять в другие соки (например, морковный и свекольный), в коктейли (например, с коньяком или шампанским). Некоторые спецы не мыслят без него суп харчо, а кто-то находит очень вкусной окрошку на его основе. Им хорошо заправить овощной салат, отказавшись от уксуса или чередуя с лимонным соком. И уж совсем замечательными получаются с ним блюда из мяса (курятины, баранины, свинины, дичи) и рыбы.
Кстати, человек научился использовать не только сок гранатовых зернышек: высушенные цветки гранатового дерева заваривают как чай, из косточек добывают масло, которое используют в косметологии и которое богато ненасыщенными кислотами и витамином Е. Вообще косметика на основе граната обладает исключительным омолаживающим эффектом и отлично действует на кожу и волосы. Но при этом гранатовое лекарство и внутрь принимать не забывайте!
НАТУРАЛЬНЫЙ И НЕ ОЧЕНЬ
При изготовлении сока на заводах гранаты очищают от кожуры в машинах вибрационного типа, а сок отжимают из очищенных зерен в специальном прессе. Затем удаляют посторонние частички, сепарируют, фильтруют, пропускают через деаэратор для удаления воздуха, пастеризуют и отправляют на розлив. Выход сока в зависимости от сорта граната составляет 40—60%. Осадок, который появляется во время его хранения, — это нормально, и даже очень хорошо. Сок в стекле, как и все витаминные соки, — продукт весьма капризный, ведь на свету витамин С, в частности, разрушается. Поэтому хранить сок нужно обязательно в темном месте, чего очень сложно достичь на магазинных полках. Так что тетрапак в этом смысле гораздо надежнее.
На этом функции упаковки не заканчиваются: на ней содержится порой масса полезной информации, в которую мы, увы, не очень любим вчитываться. Чтобы разобраться с напитками, нужно понимать, что означают их названия. Причем истинные названия, которые часто указывают мелким шрифтом не на лицевой стороне этикетки. Самый ценный и самый настоящий — это натуральный сок. Натуральным называется сок, полученный путем отжима и законсервированный, например, пастеризацией. Такой сок еще любят называть соком прямого отжима. Более распространенными являются восстановленные соки, т. е. соки, полученные из концентрированного сока с добавлением подготовленной питьевой воды. Как видно из этих двух определений, восстановленный и натуральный сок — это совершенно разные понятия.
Кроме гранатовых соков в продаже встречаются гранатовые нектары, которые получаются при смешивании сока, концентрированного сока или пюре с подготовленной питьевой водой, сахаром или медом, без искусственных или синтетических добавок. От восстановленных соков отличается меньшим содержанием плодовой части, которая в нектарах из различных плодов разная. Нектары из яблок и груш, например, должны содержать не менее 50% плодовой части, нектар же из граната должен содержать не менее 25% плодовой части. Бывает еще и такое понятие, как соковый напиток или же напиток с добавлением сока — это напиток, полученный смешиванием соков и (или) пюре с водой. Только в отличие от нектаров в нем содержание фруктовой части еще меньше: в соковых фруктовых напитках содержание плодовой части, по сути сока, не менее 10%.
Никто не отрицает право на существование нектаров и напитков с добавлением сока. Каждая из этих категорий напитков имеет свой круг почитателей. Всегда найдутся люди, которым не по душе насыщенные напитки. Вопрос в том, насколько производители готовы честно в этом признаваться. Ведь часто бывает так, что на лицевой стороне упаковки красуется слово гранат , а то что это нектар, написано в самом нечитаемом месте ну уж очень мелким шрифтом. Иногда на пакете с соком можно одновременно встретить 100%-ный и восстановленный , а в составе прочитать концентрированный сок, вода . За такую игру словами , которая вводит потребителя в заблуждение, оценка за маркировку в тесте, разумеется, снижалась.
СОК ИЛИ ИМИТАЦИЯ?
Настоящий натуральный гранатовый сок обязательно будет содержать мякоть зерен, иметь слегка терпковатый привкус от мякоти и яркий кисло-сладкий вкус. И этот неповторимый гранатовый цвет! Но, увы, и его научились повторять. То есть подкрашивать напиток, например, при помощи сока бузины, черноплодной рябины или другой, гораздо более дешевой ягоды. Но это в лучшем случае. Чтобы установить подлинность гранатового сока, мы провели идентификацию по т. н. антоцианам, которые и отвечают за вишнево-синий цвет в каждой конкретной ягоде. Но для придания цвета напитку, порой не имеющему даже ничего общего с фруктовым или ягодным, используют вредные для здоровья человека красители: Е120, относящийся к опасным; Е127, нарушающий функции щитовидки; Е122, нежелательный для употребления астматикам и не переносящим аспирин. К тому же с нарушениями технологии. Во время нагревания из сахарозы образуется токсичное вещество — гидроксиметилфурфурол. Если его содержание в продукте превышает допустимые нормы, таким соком можно запросто отравиться.
.jpg)