www. Sxnarod. com -> Кулинария -> Справочник продуктов.
Страницы: [1] 2
* Vitaliy * 27.02.2008 - время: 17:57
В данной теме размещены в алфавитном порадке продукты питания, не большая история о продукте, его свойста и противопоказания.
* Vitaliy * 27.02.2008 - время: 18:00
Абрикос / Apricot / Prunus Armeniaca
Описание.
Родина абрикоса - Китай. По Великому Шелковому Пути он был завезен в Средиземноморский бассейн. Сейчас культивируется и в Азии, и в Средиземноморье и даже в Египте. Кстати, в Египте сезон абрикосов чрезвычайно короткий – он заканчивается в считанные дни после появления фрукта на прилавках. У арабов есть даже метафора – «в абрикосе». Так говорят о чем-то нереальном и не сбыточном.
Зрелый абрикос - это ярко-оранжевый фрукт, иногда с красным бочком. Он напоминает маленький персик (или нектарин). Поверхность гладкая, почти без пушка.
Плоды абрикоса едят свежими или сушеными. В любом виде абрикосы остаются вкусной и здоровой пищей.
Свойства.
Плоды обладают витаминными, кроветворными и слабительными свойствами - как в свежем, так и в сушеном (курага) виде. Употребляются при недостатке в организме витамина А, С, В15, РР, а также калия, а следовательно, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Установлено, что 100 г абрикосов оказывает на процесс кроветворения такое же воздействие, как 40 мг железа или 250 г свежей печени.
Три небольших абрикоса содержат 50% дневной нормы бета-каротина, мощнейшего антиоксиданта.
Противопоказания.
Семена абрикоса ядовиты (содержат синильную кислоту). Нельзя употреблять плоды в большом количестве при сахарном диабете (из-за высокого содержания в них Сахаров), а также при язве желудка и остром колите.
====================================================
Авокадо / Avokado / Ahuacalt
Описание.
Авокадо начали выращивать в Центральной и Южной Америке в 8000 до н. э. В середине 17 века плод был завезен на Ямайку, а в середине 18 века распространился по тропическим регионам Азии. В США авокадо начали выращивать только в начале 20 века.
Авокадо - спелый фрукт на ощупь слегка мягкий, но не имеет темных пятен и трещин на кожуре. Если плод в верхней части не просто ровно закруглен, а имеет так сказать «шейку», то вам повезло, плод дозревал на дереве и вкус у него будет значительно лучше.
Цвет кожуры авокадо отличается, в зависимости от сорта она может быть бугристой темно-зеленого или черного цвета или гладкой зеленого цвета, не очень светлого и не очень темного.
Свойства.
Авокадо содержит большое количество каротеноида лютеина, а также приличное количество других каротиноидов (бета-каротина, зеаксантина), плюс значительное количество витамина Е. Все эти вещества обеспечивают авокадо хорошими антиоксидантными свойствами. Более того, эти элементы, взаимодействуя вместе, создают защиту против развития рака предстательной железы.
Калорийность 100г - 118 ккал
Противопоказания.
Авокадо содержит энзимы, под названием хитиназа (chitinases), которые могут вызывать аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью.
====================================================
Ананас / Pineapple / Ananas comosus
Описание.
Родина культурного ананаса – плато Мату-Гроса в Центральной Америке. Однако его дикий предок неизвестен. Считается, что культурный ананас возник в результате гибридизации нескольких видов.
В конце XV в. когда Колумб открыл Америку, ананас выращивали по всему атлантическому побережью от Мексики до Бразилии. Аборигены не только использовали его в пищу, но и получали из листьев волокна для изготовления тканей. А спустя несколько десятилетий началось распространение ананаса в других странах.
Зрелый ананас - это плод шишкообразной формы, имеющий коричнево-желтую окраску, с плотной кожурой. Внутренности ананаса желтого цвета с примесью оранжевых и белых прожилок.
Свойства.
Плоды ананаса имеют прекрасный вкус и запах, обладают высокой питательной ценностью. В них содержится 85,8% воды, 0,4% белков, 0,1% жиров, 11,6% углеводов; витамины: аскорбиновая кислота, каротин, рибофлавин, тиамин; минеральные компоненты: Ca, Cl, J, Fe, Mn, Mg, P, K, Si, Na, S, Al, Cu, Ba. Ни с чем не сравнимый запах ананаса объясняется наличием в нем более чем 60 ароматических веществ. Кроме того, в плодах содержится бромелин – комплекс высокоактивных протеолитических ферментов.
В пищу употребляют внутреннюю часть сочного соплодия, которая имеет кисло-сладкий вкус и душистый специфический аромат. Плоды используют как в сыром, так и в переработанном виде. Из них получают консервы, соки, алкогольные напитки, джемы и варенье. Плоды ананаса улучшают пищеварение. Ананас высоко ценится в лечебно-диетическом питании.
Противопоказания.
Следует иметь в виду, что незрелое соплодие ананаса и листья содержат вещество, которое обжигает кожу и слизистую оболочку рта, а на желудок влияет как сильнодействующее слабительное. Ананасы не рекомендуется употреблять людям с повышенной секреторной активностью желудочного сока. Плоды ананаса лучше исключить из рациона во время беременности.
====================================================
Апельсин / Orange / Citrus sinensis
Описание.
Предполагают, что апельсин происходит из Южного Китая или Вьетнама. Впервые он упоминается в китайских письменных источниках более 2200 лет тому назад.
Апельсин – основная плодовая культура субтропиков и тропиков обоих полушарий. В мировом производстве плодов апельсин занимает первое место.
Плоды желтые, оранжевые или оранжево-красные, округлой или слегка овальной формы. Мякоть плотная, сочная, кисло-сладкая.
Свойства.
Плоды состоят из сока – 40-45%, флаведо – 8-10%, альбедо – 15-30%, пленок и мякоти – 20-30%, семян – 0,4%. Калорийность 100 грамм плода невелика – 38 ккал. В ней содержится до 12% сахаров, до 2% органических кислот, 1,4 % клетчатки, азотистые и красящие вещества, фитонциды. В составе белков много незаменимой аминокислоты метионина. В 100 г мякоти содержится до 60 мг витамина С, 0,30 мг каротина, по 0,03-0,07 мг витаминов В1 и В2, 0,2 мг витамина Р. Минеральные вещества представлены калием – 197 мг, кальцием – 34 мг, магнием – 13, фосфором – 23, железом – 0,3, натрием – 13 и др. В кожуре апельсинов содержится до 2,4 % эфирных масел нескольких видов, которые обусловливают прекрасный аромат, сахара, витамина С, В, Р, каротина, минеральные соли.
Противопоказания.
Плоды апельсина сладкого обладают ярко выраженными аллергенными свойствами, поэтому вводить их в рацион детей стоит с осторожностью. Взрослым также не рекомендуется употреблять больше 1 стакана сока в день.
=====================================================
Арахис / Arachis / Arachis
Описание.
Арахис, или, как его ещё называют, земляной или китайский орех - однолетнее, травянистое ветвящееся растение семейства бобовых.
Плод арахиса напоминает по форме шелковичный кокон, под скорлупой которого находится от 1 до 5 ядер (бобов). Эти бобы содержат до 50 % жира, поэтому арахис и причислен к весьма ценным масляничным культурам.
Свойства.
Зерна содержат 45— 50% хорошо усвояемого жира, 27—38% белков, 15% безазотистых экстрактивных веществ, а также витамины Е и группы В.
Арахис используется при изготовлении кондитерских и мучных изделий, сладких блюд, мороженого, а также подается в обжаренном виде к шампанскому и пиву.
Арахис улучшает вкус изготовляемых изделий, повышает калорийность и витаминизирует их.
Противопоказания.
Существует сильная аллергия на арахис.
=====================================================
Арбуз / Melon / Citrullus lanatus
Описание.
Арбуз — растение семейства тыквенных, бахчевая культура. Выращивается из-за своих плодов, которые являются крупной гладкой шаровидной ложной ягодой с сочной сладкой мякотью, обычно ярко-красного цвета.
Родиной арбуза является Южная Африка, где до настоящего времени в полупустыне Калахари растение встречается в диком виде. Культурный арбуз был известен арабам и евреям уже за 1500 лет до нашей эры. В Западной Европе он появился лишь в XIуXII вв. благодаря рыцарям крестоносцам. В Россию арбузы были занесены татарами и первоначально распространялись в районах Нижней Волги.
Свойства.
В плодовой мякоти имеются 5,5 - 10,6 проц. сахара, состоящего из сахарозы, глюкозы и фруктозы, пектиновые вещества, клетчатка, витамины B1, В2, С, PP, фолиевая кислота и каротин. В семенах содержится жирное масло.
Один ломтик арбуза содержит 48 калорий.
Арбуз состоит на 92 процента из воды.
Арбуз превосходный источник витамина А, B6, C и фолиевой кислоты.
Пара кусочков арбуза содержит половину дневной нормы в витамине C.
Сок и мякоть арбуза – очень эффективное мочегонное и желчегонное средство.
Арбузы полезны при подагре, артрите, атеросклерозе, гастрите, болезни Боткина, болезнях печени, желчного пузыря, гипертонии, анемии, пороках сердца, носовых кровотечениях и ожирении.
Из арбуза можно приготовить большое количество различных блюд.
Противопоказания.
Выявленных противопоказаний не имеет, но нужно быть осторожным людям с заболеваниями почек и мочевыводящей системы.
====================================================
Это сообщение отредактировал * Vitaliy * - 27.02.2008 - время: 18:04
.jpg)